2024-08-17 23:38:33
经营餐馆是成功还是失败，其实从开办餐馆之始就已经埋下了伏笔。选址——对于餐馆经营来说是非常重要的一步。选址也涉及到餐馆的经营定位，也就是平常所说的目标消费群体、经营品种和餐馆的档次高低问题AG捕鱼高手。比方说在路边摊档较多的路段开一家餐馆◁▪★▲▷▲，其顾客对象必然主要是流动人群•▷。流动人群多是中低收入者☆☆△●■，来自天南地北■-★-。那么经营的品种和价格就应大众化◇■★-=•，店堂装潢不必太讲究。相反•▼•△，则会“吓”退了顾客。
在餐饮业日常的运营中，各个环节有可能导致成本上升而赚不到钱。从后方的采购◁=•★、厨房的制作到前厅服务▲▪■，只要疏忽管理和监督，都会造成利润流失□○，日积月累，亏本就成定局。成本控制的一个重要环节是食品原料的性价区别AG捕鱼高手，经营餐饮业的人士，如不懂菜品，很容易上当受骗▼○◁•。比如水牛毛肚和黄牛毛肚的区别，前者肉厚、嫩▲■◆☆，根部是弯的，而后者肉薄、老，根部短而团○▽-▽◆-。两者的价格也有较大差异★=，如果用水牛毛肚的价钱买到黄牛毛肚，这样，成本还能不居高不下么?
失败者必有不足之处。真是有人欢喜有人愁-▲◁。那么，有的餐馆车水马龙■□□，同在一条街，其中成功者自有其制胜招数，经营餐饮成败的主要因由是什么呢？下面我们为大家分析。
现今的餐饮业经营可谓是风水轮流转▲☆…★。甚至几间店主也不见起色，有的却门可罗雀▷★！
而一些赚不到钱的餐馆一般都是因为成本上升。成本过高的原因主要出于日常经营管理的不到位。开源和节流是餐馆赚钱的不二法则。开源是努力促销、加强贩卖，营业额超过两平点（店门不开也得支付的款项○•■☆○▲，用营业额来相抵的平衡点）才能开始产生利润。而所有开销已包含在两平点之内，所以生意越好利润越高，生意越差耗损越大，亏损越多。成本控制涉及两个问题▽•○：
经营餐馆，不论规模大小▽•▷□◇，客人的上座率决定其兴衰▷■，决定其是否有钱赚。客人的多少不是看一时，得看持续=◁。开张门庭若市，过一段时间后门可罗雀，这样的餐馆必收摊无疑◁○。成功的餐馆必有一批“熟客”，好比足球赛场上某支球队的“拥趸”。能不能“拴”住客人的标志▽-△，是能否将走进餐馆的-△■▲“头回客◇-◁•=”变“回头客”，进而成为“熟客”●★△▪▷◆。培养熟客，留住熟客，在随后的年月中☆◆…◁“熟客◆-=◆▪”不仅会不断光顾你的餐馆，而且还会带来新的客人◆•。能不能培养出“熟客”，关键是餐馆的消费在顾客眼中是值还是不值。眼下已处于“价值消费◁●○•”的时代•▪☆○◁，顾客在…■…-“埋单”时的感觉，决定了他还会不会=○▼▽“回头☆●”，觉得值，还会有下回▪☆▪，觉得不值，那就是“榔头敲玻璃△•◇■◆▷”——一锤子买卖●★☆。值还是不值，不仅涉及到经营品种的质量、口味及价格■○◁，至关重要的还有服务效果。
开餐馆是高度专业化的整体性服务业，它集服务▷▽▪▲△◆、烹饪▼▷、物流、财会等为一身。当中一环疏忽就会形成漏洞。食客走单◆▼◇□=◆，员工贪污、偷拿偷食•□▪▷●■，甚至“借地发财”=▪◇●▲，都会直接影响餐馆的实际收益。对于不懂行的老板来说，员工手中打折甚至免零头的权利都可以造成利润的流失▪▽◆。一位业内人士算过这样一笔账，比如说某位大堂经理有打八折的权利，以每张账单平均125元计算，他就能决定20元钱流向AG捕鱼高手，如果他和下面的服务员紧密配合，没给顾客打折，但服务员按打折的金额缴给收银台▲■，而账单上又有他的签名▷▲=。别看是三五块的小钱，经手的量大了▽▷◁，餐馆流失的利润就多了■▷▼◆▷。
餐饮业是资金流动很快的行业，经营中多是现收现支。一家餐馆每月营业额的现金收入▼-□，至少应在七成以上才足以维持，五成以下可能很快走进周转不灵的窘境。其中资金问题不外乎两种情况:一是投资时预算不准，导致资金投入过大，回笼速度慢，预备流动资金不足。二是经营不善，门市收入低，回笼速度慢甚至入不敷出。而营业收入低▽…△★，当然是生意欠佳的写照。返回搜狐…●▪☆◁…，查看更多
一般餐饮业的毛利率起码需达到50%～55%才能维持基本的运营▲◆▼☆●，毛利扣掉所有固定开销和变动开销（如人工薪资、店租、水电费□▲◁▷、税费、原材料，餐具用品耗损等）才是利润■○△▷▲。